吞嚥困難怎麼吃？長者、術後與吞嚥困難者必備的軟質與流質食物飲食建議與營養照護

牙驛通
6月18日
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已更新：6月23日

為什麼選擇這篇文章？

當家中長輩或病患出現吞嚥困難時，飲食該怎麼調整才安心又營養？本篇整理軟質與流質食物的選擇與製作指南，幫助家庭照顧者依據不同需求準備合適餐點，提升進食安全與生活品質，讓每一餐都成為日常的期待。

內容快速索引

軟質食物與流質食物是什麼？｜食材怎麼搭配才有營養又好吞呢？｜在家也能烹調的軟質與流質食物｜依濃稠度分類調整飲食｜怎麼讓食物看起來更有食慾？

牙驛通相信，「能好好吃飯」不只是人的基本需求，更是生活的樂趣來源。對長期待在家、不方便出門的長輩或病人來說，能吃上一口喜歡、吃得下的食物，就是每天難得的期待與動力。

然而，許多居家病患除了口腔問題，常常伴隨吞嚥困難，原本吃得習慣的餐點也得改成軟質或流質的食物。這時候，若能正確選擇與準備合適的食材，不只補足營養、避免嗆咳，也能提升生活品質與安全感。

在牙驛通的到府看診經驗中，我們除了關心病人的口腔健康狀況，也會詢問最近吃得怎麼樣。有些家屬非常用心，會記錄每天做了什麼餐點、家人的食慾反應，有時候還會拍照記錄下來與我們討論。不過也有些家屬，因為病人的進食狀況最近才變化，還在摸索怎麼調整飲食內容。這時，我們會建議若有使用長照資源，可以請營養師或語言治療師到府評估，協助設計更安心、適合的飲食安排。

為了讓照顧者在準備餐點時更有方向，牙驛通特別整理了軟質食物與流質食物的實用資訊，從挑選食材到營養補充建議，提供一份簡單好用的參考指南。希望這份內容，能幫助您讓親人吃得開心、吃得安心，每一餐都多一點期待。

一、軟質食物與流質食物是什麼？有什麼不同？

當長輩或病人需要調整飲食時，常會聽到「軟質食物」與「流質食物」。

這兩類飲食都屬於「改質飲食」的一種，較常應用於吞嚥障礙、牙齒缺失、手術後康復、嬰幼兒與長者照護等情境，以下整理兩者的差異，幫助您快速了解適合的飲食選擇與照顧方式。

類別	定義	質地	吃法	常見例子
軟質食物	指質地柔軟、容易咀嚼或壓碎的食物	顆粒狀、可咀嚼	用湯匙或叉子進食	馬鈴薯泥、蒸蛋、煮爛的蔬菜、熟透香蕉
流質食物	指無需咀嚼、可直接吞嚥的食物	均質液態或半液態流動狀	用吸管或湯匙進食	稀飯、果泥、濃湯、牛奶、營養品

三、食材怎麼搭配才有營養又好吞呢? (含營養建議)

當身體狀況改變，飲食方式也需要調整。以下整理常見的飲食型態，幫助照顧者依據不同需求，選擇更安心又適合的軟質或流質食物。

食物類別	軟質選擇	流質選擇	重點營養
主食類	煮爛的白飯、馬鈴薯泥、南瓜泥、地瓜泥	粥、地瓜濃湯	碳水化合物與熱量來源
蛋白質	蒸蛋、嫩豆腐、燉爛雞肉、魚肉	豆漿、蛋花湯、濃稠營養品	組織修復、提高免疫力
蔬菜類	切細煮爛的胡蘿蔔、菠菜、花椰菜	菜泥、蔬菜濃湯	維生素與礦物質
水果類	熟香蕉、蘋果泥、芒果泥	果汁（過濾）、果泥	維生素C與膳食纖維來源
乳製品	優格（無顆粒）、乳酪丁	牛奶、奶昔、乳酪飲品	鈣質與維生素D來源
油脂類	奶油、橄欖油拌入泥狀主食中	少量油脂混入濃湯中	提供熱量與促進脂溶性維生素吸收

四、在家也能烹調的軟質與流質食物

1. 烹調建議與技巧

加水蒸煮或悶煮：避免煎炸與烤製，使用蒸、煮、燉為主。
切細碎、打泥：使用果汁機或攪拌棒打成泥狀或濃湯狀。
避免硬塊與纖維：尤其是流質食物中應完全去除纖維與顆粒。
適量增稠或稀釋：避免水狀流質導致嗆咳，可使用天然增稠劑如洋菜粉、太白粉。
溫度適中：太熱易刺激口腔，太冷則降低食慾。

2. 如何確保長輩吃得安全又安心？

觀察吞嚥能力：特別是流質食物，注意是否會咳嗽、聲音變沙啞、吃完疲憊。
避免嗆咳：選用醫療建議的濃稠度，例如「蜂蜜狀」、「布丁狀」等分類。
多樣化搭配：維持飲食興趣，避免只吃單一泥狀食物。
避免刺激性調味：如辣椒、濃鹽、醋等，太辣、太鹹、太酸都會刺激口腔或傷口造成不適。

五、依濃稠度分類調整飲食（依照 IDDSI 國際吞嚥障礙飲食標準）

濃稠程度	質地描述	適用對象
0	稀水狀（如水，流動性高）	無吞嚥障礙者
1	極微稠（如強化營養飲品）	輕微吞嚥問題
2	低度稠（如較濃的奶昔、果汁）	中度吞嚥障礙
3	中度稠（如蜂蜜狀，須用湯匙）	嚴重吞嚥困難
4	高度稠、糊狀（如布丁，幾乎不流動）	嚴重吞嚥障礙或管灌前過渡階段